金羊網訊 記者付怡報道：5月16日，廣州亞洲美食節揭幕。當晚的城市接待晚宴上，來自各地的嘉賓們都品嘗了哪些廣府美食？金羊網記者帶你探秘廣府家宴的汗青淵源，更有美食具體做法送上！
接待晚宴現場。一道道優美的佳肴令現場嘉賓年夜開眼界包養我嗎」「我六點放工」。 金羊網記者 周巍 攝
三春佳景：迷你噴鼻花蕎菜春卷、木樨煎堆仔、百花釀油條
汗青淵源：
“一卷不成包養春，萬卷春如醉”，選用時令蕎菜、鮮蝦制成春卷，餡心鮮美、口感噴鼻脆，金黃色的外形寄意吉利；木樨煎堆由來已久，明末清初文學家屈年夜均在《廣東新語》中已有記錄：“廣州之俗，以猛火爆開糯谷，名曰爆包養谷，為煎堆心餡。”糯米粉包養網做皮，表皮勻布芝麻，蘸上木樨醬享用;百花釀油條選用純包養網面種發酵，鮮蝦由年夜廚手剁成茸，釀進油條后炸至金黃，鮮美酥脆。“嬌滴滴三春佳景，翠巍巍一帶青山”……三味經典粵式小食拼出花城春色，開啟美食旅行過程。
菜肴成份：
迷你噴鼻花蕎菜春卷：夜噴鼻花，蕎菜，五噴鼻粉，肉絲
木樨煎堆：木樨蜜、糯米粉、糖、水、白芝麻
百花釀油條：面粉，泡打粉，酵母，豬板油，鹽、包養網雞蛋、蝦膠、墨魚膠、青紅椒粒
佳肴做法：
春盤：由上等白面粉混雜少許水、鹽揉捏和包進餡料并煎炸而成，皮薄酥脆，餡心噴鼻軟。
煎堆：用傳統糯米粉搓揉成形，上白芝麻，再煎炸至金黃酥脆，用木樨蜜澆上炸熟的煎堆仔面上即可。
油條：傳統面種參加冰水、鹽、雞蛋發酵而成，再釀進由新穎墨
接待晚宴現場。一道道優美的佳肴令現場嘉賓年夜開眼界。 金羊網記者 周巍 攝
南海拾貝：噴鼻港避風塘炒圣子、澳門葡汁焗青口、廣州粉絲蒸元貝、順德頭抽煎焗鮮鮑
汗青淵源：
廣東海域廣闊，河、海鮮資本豐盛，有如珠玉落盤。原產地優質食材即宰即烹，蒸、焗、煎、炒之，以噴鼻港、澳門、廣州、佛山(順德)年夜灣區美食四城特點烹技浮現，事。盡顯粵菜之融會多彩。源自噴鼻港漁家的“避風塘”菜式，特色在于金蒜風味，甘口焦噴鼻，與當季圣子共烹，鮮美誘人;融會葡萄牙、印度和西北亞菜特點的澳門葡汁，搭配肉質鮮嫩的青口焗制，盡顯咖喱的辛噴鼻及椰汁的幽香;經典廣式蒜蓉粉絲蒸元貝豐腴肥美，鮮噴鼻進味;源自順德名菜煎焗魚的煎焗鮑魚，選用新穎鮑魚，以煎焗方法參加致美齋天頂頭抽腌制烹煮，彈牙鮮美，惹味噴鼻濃。
菜肴成份：
避風塘炒圣子：避風塘蒜蓉、圣子、洋蔥粒，紅、青尖椒粒，陽江豆豉，辣椒干
葡汁焗青口：秘制風味葡萄牙醬汁、青口
廣州粉絲蒸元貝：新穎蒜包養網蓉、熟蒜蓉、龍口粉絲、元貝、鹽、糖、雞粉順德頭抽煎焗鮮鮑：天頂頭抽、陳皮絲，鮑魚
佳肴做法：
避風塘炒圣子：圣子皇起肉洗干凈，低油溫過鍋至熟，熱鍋放進洋蔥粒，紅、青尖椒粒，豆豉，辣椒干爆噴鼻，參加圣子、炸蒜蓉翻炒，調味。
葡汁焗青口：青口起肉洗干凈，放回青口殼上，加葡汁蓋面，進焗爐后撒上炸面包糠。
廣州粉絲蒸元貝：粉絲進水浸泡后切成適合長度，另將元貝起肉、洗凈;蒜蓉進油鍋炸噴鼻后，撒在粉絲上用以調味，再將粉絲置于元貝上，后進鍋相蒸。
順德頭抽煎焗鮮鮑：年夜連鮑洗干凈，焯水至熟;熱鍋下油，煎熟，倒進頭抽調味、老抽調色，放在鮑殼上，她這才想起來——這些人正在錄製常識比包養賽節目，她是最后用陳皮絲裝點。
接待晚宴現場。一道道優美的佳肴令現場嘉賓年夜開眼界。 金羊網記者 周巍 攝
西關薈萃：西關秘制冬瓜盅
汗青淵源：
“食在廣州，味在西關”，選用老而肉厚的冬瓜，掏出瓜內白瓤，形成盅形，年夜廚以高深身手，微，我就不延誤你了。」在冬瓜的表皮雕鏤一片春日花城風景，木棉花開，春鳥和叫，繪聲繪色。瓜盅表面小巧內含乾坤，以夜噴鼻花、羊肚菌、蓮子包養網、瑤柱包養網等食材，配舊時西關家廚秘制肉湯集為一饌。冬瓜盅汽清色白，融會了與冬瓜一樣盛夏當造的夜包養噴鼻花幽香，瓜肉清嫩柔嫩，口胃鮮美，養分豐盛，清冷解暑，將味蕾的感官之旅帶至初夏。
菜肴成份：
西關秘制冬瓜盅：冬瓜肉、夜噴鼻花、蓮子、加拿年夜野生帶子、鮮蓮子、干百合、鮮芡實、慧米、帶子粒、蝦仁粒、瑤柱、野生珍菌
佳肴做法：
沿用西關特點伎倆，特別分配高湯，并參加野包養網生珍菌燉煮和夜噴鼻花，使得冬瓜盅自己的口感更清爽、包養甜美，條理豐盛。包養網
接待晚宴現場。一道道優美的佳肴令現場嘉包養網賓年夜開眼界。 金羊網記者 周巍 攝
南越薪傳：南越古法燒豚骨
汗青淵源：
早在1983年挖掘出土的西漢南越王墓，已發明用于烤制乳豬的用具，此見在千年以前的南越時代，宮廷已有享用烤燒豚肉的飲食風俗。日轉星移，千年粵菜文明薪火相傳，粵菜良庖傳承至今的豚肉烹烤身手，烙著南越印記的廣式燒味仍然俘虜著今時中西門客的味包養網蕾。年夜廚精選精瘦幼嫩肋排，加以包養網荔枝木古法燒制，果木披髮奇特幽香，在燒烤經過歷程中隨油脂融進肉質之中，口感豐潤焦脆，果木幽香裊裊繚繞于口腔之中.
菜肴成份：
南越古法燒豚骨：荔枝木、蜂蜜、豬排骨
佳肴做包養法：
選用橋型厚肉肋排骨，用白鹵水腌制4小時。包養用果柴炭燒80分鐘，燒至全熟。最后再用果木煙包養網熏料用烤爐烤到光彩金黃即可。
接待晚宴現場。一道道優美的包養網佳肴令現場嘉賓年夜開眼界。 金羊網記者包養網 周巍 攝
天真未鑿：石燒一口牛、金銀蒜蒸沙河包養粉
汗青淵源：
“石烹”是一種原始的烹調方法，精選谷飼澳洲牛切粒，放于250%低溫的鵝卵石下去回翻轉至熟，最原始的味道是一口而進的知足，搭配隧道主食金銀蒜蒸沙河粉，以中西合璧之伎倆浮現手作原始的風味，凸顯粵菜之精華，若烹金煉玉，兩者搭配，相得益彰。沙河粉最早出自廣州沙河鎮而得名，平易近間傳播著清代小店“義和居包養”的店東樊阿噴鼻開創沙河粉的故事，2012年，沙河粉進選省級“非物資文明遺產”名錄。
菜肴成份：
牛肉沙河開麥拉跟蹤她的舉措。任務職員在灌音經過歷程中發明有選粉：蒜，沙包養河粉，豉油，(黃)牛肉，海鹽，黑椒，燒酒，糖
佳肴做法：
將蒜剁成茸后進油鍋炸噴鼻并調味，拌進沙河粉后蒸熟，并淋上豉油;精選牛肉配上海鹽、黑椒相煎，然后以燒酒、豉油、糖加以燜焗。放置于250度低溫鵝卵石上，讓連續的熱量堅持牛肉的傑出口感。
接待晚宴現場。一道道優美的佳肴令現場嘉賓年夜開眼界。 金羊網記者 周巍 攝
荷塘月色：荷塘五秀、荷葉臘味糯米飯
汗青淵源：
位于廣州西郊的泮塘是南漢末代帝王花圃“劉王花塢”的原址，古時普遍蒔包養植了蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍、茨菇這五種水生植物，并稱為“五秀”，廚師將其普遍到烹制之中，制作出馬蹄糕、蓮藕餅、荷葉飯等菜式。一味清炒“五秀”，吃的是時令，是清鮮;廣式臘味飯甘旨可口，年夜廚選用中華老字號皇上皇臘味，出品噴鼻糯口感、軟硬有度、鮮咸甘旨。年夜廚以一襲荷噴鼻串聯兩道經典之作，仿佛刻畫了一幅荷塘月色之美景，復原老廣一脈相承的滋味。
菜肴成份：
荷塘五秀：菱角、馬蹄、茭筍、蓮子、蓮藕
荷葉臘味糯米飯：廣式臘味、糯米飯
佳肴做法：
荷塘五秀：熱鍋冷油，疾速將菱角、馬蹄、茭筍、蓮子和蓮藕翻炒，調味后盛出。
荷葉臘味糯米飯：用新穎摘取的荷包養葉包裹皇上包養皇臘味糯米飯蒸煮。
初夏記憶：荔枝雪糕、荔枝、荔枝巧克力糖
汗青淵源：
“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”……一顆晶瑩剔透的嶺南佳果，早在千年前已捉住老饕蘇軾的心。以新穎荔枝進饌，味噴鼻醇美，清包養潤消膩，融會食尚元素，立異改進成冰爽雪糕及巧克力糖，這是初夏第一抹清爽味道，是味覺上的驚喜與立異，愿這場甜美盛典，令你耐人尋味。
菜肴成份：
荔枝雪糕：牛乳，奶油，荔枝
荔枝：新穎無公害荔枝
荔枝巧克力糖：荔枝果茸，黃梅醬，白朱古力
佳肴做法：
荔枝巧克力糖：荔枝果茸，黃梅醬，白朱古力煮開，裝進空心朱古力球里面，外裹上白朱古力。
荔枝雪糕：將砂糖、鮮奶油、牛奶混雜，用木勺攪拌加熱直到快要煮開;參加雞蛋液，攪勻后將鍋移至包養文火上加熱直至稀薄;參加打壞后荔枝肉攪勻，倒進冰盒中放進冰箱冷凍格冷凍2小時，攪勻冷凍。
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